IL PROGETTO

Il C.A.P. SALENTO – Comunità degli Agricoltori e Pescatori del Salento è un’iniziativa sostenuta dalla Fondazione con il Sud nell’ambito del Bando Ambiente 2015.

Il progetto nasce con l’intento di creare una sinergia tra l’associazione Slow Food Alto Salento (soggetto capofila), la Fondazione Slow Food per la Biodiversità, le Aree Marine Protette di Torre Guaceto e Porto Cesareo ed i Parchi Naturali regionali Litorale di Ugento e Litorale Tarantino Orientale, coniugando la protezione dell’ambiente con la riscoperta e la valorizzazione di pratiche agricole e di pesca sostenibili che tutelano i piccoli produttori ed i prodotti a rischio di estinzione.

Per raggiungere tale finalità il progetto è articolato in numerose macro attività con realizzazione di:

  • Quattro presìdi – tre di pesca sostenibile (coinvolgendo i pescatori delle suddette Aree Marine Protette e dell’oasi blu di Ugento) e uno del “Pomodorino Di Manduria” (nelle Riserve Naturali del litorale tarantino orientale). I presìdi permettono la salvaguardia delle specie ittiche e cultivar agricole a rischio di estinzione, attraverso la realizzazione di disciplinari di produzione/raccolta condivisi, la valorizzazione dei territori di riferimento, e la preservazione delle tecniche tradizionali e sostenibili. I prodotti dei presìdi e della comunità degli agricoltori e pescatori delle aree protette coinvolte nel progetto sono soggetti a raccolta e catalogazione per rientrare nel paniere dei prodotti dei Parchi del Salento.
  • Alleanza dei cuochi dei Parchi del Salento – con l’inserimento dei prodotti dei presìdi nei menù proposti dagli chef dei territori coinvolti nel progetto.
  • Laboratori di educazione alimentare e ambientale – nelle scuole con lo scopo del trasferimento alle giovani generazioni dei saperi legati alla cultura del cibo e alla salvaguardia dell’ambiente.
  • Mercati itineranti della Terra e del Mare – nelle aree protette, come punto di incontro tra produttori, cuochi dell’Alleanza e popolazione, per favorire una profonda conoscenza e condivisione delle tematiche e dei risultati di progetto.